Cơm Đốt Thố Lão Đại: Bí Quyết Thành Công Với 900 Suất Bán Ra Mỗi Ngày

Từng hạt gạo ngon được hấp cách thủy, đốt trong thố gang để tạo nên lớp cháy giòn rụm, bên trong dẻo thơm, Cơm Đốt Thố Lão Đại tại Hà Nội đã trở thành địa chỉ ẩm thực quen thuộc của nhiều thực khách. Quán bán gần 900 suất mỗi ngày, chứng tỏ sức hút không thể chối từ của món ăn độc đáo này.

Hành Trình Khởi Nghiệp Từ Món Cơm Cháy Tuổi Thơ

Anh Đào Xuân Ước, người sáng lập thương hiệu, cho biết tên gọi “Cơm Đốt” bắt nguồn từ cách chế biến công phu của món ăn. Nhà hàng lựa chọn những loại gạo ngon nhất như ST25 Sóc Trăng, tám Hải Hậu, tám Điện Biên rồi đấu trộn theo tỷ lệ vàng tùy kích thước và độ ngậm nước mỗi loại. Để hạt cơm được dẻo thơm, đậm vị mà không nát, gạo được đem đi chưng hấp cách thủy cùng muối, dầu oliu, nước dừa và lá nếp. Sau đó, cơm được đốt khoảng 6 phút trong thố gang đúc nguyên khối nặng gần 1 kg trên chiếc bếp đặc biệt.

“Chỉ có chiếc thố dày và nặng như thế mới đủ nhiệt tạo nên lớp cháy vàng giòn rụm, không ngấm dầu mỡ và dính răng,” anh Ước nói. Tổng thời gian cho một mẻ cơm đạt chuẩn khoảng hai tiếng.

Sự Kết Hợp Hoàn Hảo Giữa Truyền Thống Và Hiện Đại

Cảm hứng để anh Ước tạo nên Cơm Đốt chính là món cơm cháy tuổi thơ. Ý tưởng khởi nghiệp nảy ra khi anh nhớ về những trưa hè oi ả hay chiều đông gió lạnh, thổi lửa mắt cay xè ngồi trông nồi cơm oi khói. “Bữa cơm gia đình thật đầm ấm, thiêng liêng khi cả nhà cùng chia nhau tới miếng cháy cuối cùng,” anh Ước nhớ lại.

Để đưa Cơm Đốt đến gần hơn với thực khách, chủ quán đã nghiên cứu và chế biến hơn 40 món ăn đi kèm. Các món ăn chính là sự hòa quyện giữa tinh hoa ẩm thực truyền thống và hiện đại. Một số món nổi bật như: cá trắm kho riềng 12 tiếng, chạch rim tiêu thơm bùi, đùi gà xối mỡ da giòn tan, bò sốt tiêu đen sánh mềm, thịt xá xíu độc bản Lão Đại, sườn non nướng BBQ đẫm vị. Các món biến tấu để phù hợp với khẩu vị của mọi lứa tuổi, từ người cao tuổi, người lớn, đến trẻ em, nhưng vẫn giữ được “cái hồn” đậm đà bản sắc và tôn lên giá trị ẩm thực Việt.

Không Gian Ấm Cúng, Dịch Vụ Chuyên Nghiệp

Quán cơm có không gian nhỏ nhưng lượng khách luôn tấp nập, nhất là vào những khung giờ cao điểm ăn trưa, ăn tối, cửa hàng thường xuyên kín bàn. Đôi khi khách phải xếp hàng dài chờ. Theo anh Nguyễn Lương Duẩn – quản lý hệ thống, cũng là người đồng sáng lập thương hiệu, điều này có được nhờ menu của quán phục vụ mọi lứa tuổi. Bữa cơm đáp ứng nhu cầu ăn uống của dân văn phòng, gia đình ba thế hệ ông bà, bố mẹ, con cái. Một suất có giá từ 65.000 đồng đã bao gồm cơm, thức ăn, miễn phí canh và kim chi (ăn thoải mái hết lại gọi) và hoa quả tráng miệng.

“Quán đông khách phần lớn đều nằm ở tệp khách hàng trung thành, ví Lão Đại như cơm nhà, ăn hoài không chán, hương vị món ăn đậm đà không lẫn với bất kì đâu,” anh Duẩn nói. Anh bổ sung, khách du lịch quốc tế khi đến trải nghiệm cũng dành rất nhiều lời khen cho ẩm thực Việt tại Lão Đại.

Định Hướng Tương Lai: Tự Hào Hạt Gạo Việt

Những người sáng lập quán thường xuyên chia sẻ về mục tiêu: tự hào hạt gạo Việt – mang món cơm đốt đến mọi miền tổ quốc và vươn ra toàn cầu. “Chúng tôi mong muốn gói gọn hương vị cổ truyền trong từng món ăn và nâng tầm vị giác của khách hàng,” anh Duẩn nêu. Cũng theo đơn vị, từ khâu tuyển chọn đến chế biến đều gửi gắm kỳ vọng người Việt được ăn loại gạo ngon nhất, thưởng thức những bữa ăn tròn vị bằng năng lượng tích cực và dịch vụ tốt nhất.

Phân Tích Thành Công Của Cơm Đốt Thố Lão Đại

Chất lượng nguyên liệu: Cơm Đốt Thố Lão Đại chú trọng vào việc chọn lọc những loại gạo ngon nhất và chế biến theo công thức đặc biệt để tạo ra hương vị độc đáo, thu hút thực khách.

Sự khác biệt trong cách chế biến: Quy trình chế biến công phu và độc đáo với việc sử dụng thố gang đúc nguyên khối giúp món ăn có lớp cháy giòn rụm và hương vị đặc trưng.

Đa dạng hóa menu: Việc nghiên cứu và chế biến hơn 40 món ăn đi kèm, kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, giúp quán phục vụ mọi đối tượng khách hàng.

Không gian ấm cúng, dịch vụ chuyên nghiệp: Mặc dù không gian nhỏ, nhưng quán luôn đảm bảo dịch vụ tốt nhất, tạo cảm giác thoải mái và ấm cúng cho khách hàng.

Chiến lược phát triển và mở rộng: Từ một quán nhỏ tại Hà Nội, Cơm Đốt Thố Lão Đại đã phát triển thành một hệ thống tại miền Bắc, với kế hoạch mở rộng ra toàn quốc và quốc tế thông qua nhượng quyền thương hiệu.

Cơm Đốt Thố Lão Đại không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một biểu tượng của sự sáng tạo và lòng đam mê với ẩm thực Việt. Sự thành công của quán là minh chứng cho việc kết hợp giữa chất lượng, sự khác biệt và chiến lược kinh doanh đúng đắn. Với định hướng phát triển và mở rộng, Cơm Đốt Thố Lão Đại hứa hẹn sẽ tiếp tục mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời cho thực khách trong và ngoài nước.