Quán Cà Phê Và Cuộc Chiến Với Khách “Cắm Rễ”

Nguyễn An, chủ quán cà phê nhỏ tại quận 1, TP.HCM, không giấu nổi nỗi bức xúc khi nhìn những khách hàng “cắm rễ” suốt cả ngày tại quán của mình. “Mỗi ngày có vài người ngồi từ sáng đến tối, chỉ gọi một ly cà phê rồi không gọi thêm gì, chiếm chỗ của những khách hàng khác,” An chia sẻ.

Trong bối cảnh ngày càng nhiều người chọn quán cà phê làm nơi làm việc, học tập, các quán cà phê nhỏ như của An đang phải đối mặt với thách thức làm sao để duy trì doanh thu mà không mất lòng khách hàng.

Việc ngồi lâu tại quán cà phê không còn là hiện tượng lạ. Trần Minh, một nhân viên thiết kế đồ họa tự do, cho biết anh thường xuyên mang laptop đến quán cà phê gần nhà để làm việc. “Ở nhà làm việc thì dễ mất tập trung, đến quán cà phê vừa có không gian thoải mái, vừa có wifi mạnh, lại còn được phục vụ đồ uống,” Minh nói.

Nhưng điều này lại gây ra không ít phiền toái cho các chủ quán. Bà Lan, chủ quán cà phê ở quận 3, cho biết: “Khách ngồi lâu quá làm quán mất cơ hội tiếp đón những khách hàng mới, ảnh hưởng trực tiếp đến doanh thu. Mình cũng hiểu họ muốn có không gian làm việc, nhưng quán mình nhỏ, không thể đáp ứng mãi được.”

Để giải quyết tình trạng này, nhiều quán cà phê đã phải áp dụng các biện pháp nhằm giới hạn thời gian ngồi của khách hàng. Một trong những cách phổ biến là đặt biển thông báo về thời gian ngồi tối đa cho mỗi khách hàng. Quán cà phê của anh An đã thực hiện biện pháp này và nhận thấy hiệu quả. “Chúng tôi đặt biển nhắc nhở mỗi khách hàng chỉ ngồi tối đa 2 tiếng trong giờ cao điểm. Nhờ đó, quán có thể xoay vòng bàn ghế tốt hơn và phục vụ được nhiều khách hơn,” An chia sẻ.

Bên cạnh đó, một số quán còn áp dụng chính sách yêu cầu khách hàng phải gọi món định kỳ nếu muốn ngồi lâu. “Chúng tôi quy định mỗi khách phải gọi thêm đồ uống sau mỗi 2 giờ. Điều này vừa giúp tăng doanh thu vừa tạo công bằng cho tất cả khách hàng,” bà Lan cho biết.

Tuy nhiên, không phải khách hàng nào cũng đồng tình với các biện pháp này. Nguyễn Hạnh, một sinh viên đại học thường xuyên học bài tại quán cà phê, cho rằng: “Mình hiểu quán cần kinh doanh, nhưng đôi khi mình không có nhiều tiền để gọi thêm đồ uống liên tục. Mình thấy hơi bất tiện với quy định này.”

Ngược lại, có nhiều khách hàng lại ủng hộ việc giới hạn thời gian ngồi tại quán. Chị Hương, một khách hàng thường xuyên của quán cà phê của anh An, nhận xét: “Mình thấy việc này là hợp lý. Mình từng nhiều lần không có chỗ ngồi vì quán quá đông mà nhiều người ngồi cả ngày không chịu về. Quy định này giúp quán phục vụ tốt hơn và mình cũng dễ tìm được chỗ hơn.”

Để duy trì sự hài hòa giữa việc phục vụ khách hàng ngồi lại lâu và đảm bảo doanh thu, một số quán cà phê đã thử nghiệm các giải pháp sáng tạo. Anh Hùng, quản lý một quán cà phê tại quận Phú Nhuận, đã thiết kế riêng một khu vực làm việc với bàn ghế thoải mái, ổ cắm điện và wifi mạnh cho những khách hàng muốn ngồi lâu. “Chúng tôi thu một khoản phí nhỏ cho khu vực này, khách hàng rất hài lòng và doanh thu của quán cũng tăng,” Hùng nói.

Ngoài ra, việc tạo ra các gói dịch vụ đặc biệt cho khách hàng làm việc tại quán cũng là một hướng đi khả thi. “Chúng tôi cung cấp gói dịch vụ gồm nước uống liên tục và đồ ăn nhẹ với giá hợp lý. Khách hàng có thể ngồi làm việc thoải mái mà không phải lo gọi thêm đồ uống,” bà Lan chia sẻ.

Việc “cắm rễ” tại quán cà phê là một xu hướng phổ biến trong xã hội hiện đại, đặc biệt là trong bối cảnh ngày càng nhiều người làm việc tự do và cần một không gian làm việc linh hoạt. Tuy nhiên, để đảm bảo lợi ích của cả khách hàng và quán cà phê, cần có những quy định và giải pháp hợp lý, tạo nên một môi trường làm việc và thư giãn hiệu quả và hài hòa. Việc cân nhắc giữa quyền lợi của khách hàng và nhu cầu kinh doanh là điều mà các chủ quán cà phê cần làm để duy trì sự hài hòa và phát triển bền vững.